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quinta-feira, 23 de abril de 2009 Restaurantinhos | 12:30

Gastro Pop: o menu chinês

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Há tempos queria participar de uma das noites do projeto “Gastro pop”, da chef Carla Pernambuco. Mais ou menos uma vez por mês, ela convida um chef que será responsável por criar um menu temático a ser servido em um jantar para mais ou menos 25 pessoas. Os participantes vão chegar, tomar alguns drinks e depois se sentar em um mesão comunitário na casinha branca em frente ao restaurante Carlota. E todo mundo tem acesso livre à cozinha, para participar do preparo dos pratos, conversar com o chef e depois saborar tudo com gosto.
Na quinta da semana passada, foi a noite do jantar chinês, preparado pelo chef Thompson Lee, professor de culinária asiática da Universidade Anhembi Morumbi e chef do Yoshi Sushi-Bar e Restaurante, em São Francisco Xavier (160 km de São Paulo).

chef Thompson Lee

Começamos a noite com Dim Sum, espécie de bolinhos de massa bem leve recheados com legumes, frango e camarão. Eu adoro, são super leves e se deixar posso comer um atrás do outro…
dimsum

Depois, recebemos uma sopa Won Ton, que é também uma massa recheada com camarões.
sopa wonton
sopa wonton 2

Próximo prato foi pato laqueado à moda de Pequim. Adoro!!! Mas achei que a casquinha poderia estar um pouco mais crocante
pato laqueado
prato_pato_laqueado

Em seguida, comemos um robalo ao molho de feijão preto, que estava delicioso

robalo

Um ninho de frutos do mar. O ninho era formado por batatas raladas e fritas por imersão, que “carregavam” camarões, lulas, vieiras etc. Fiquei na dúvida entre a sopa e esse como meus pratos favoritos do menu.
ninho-de-frutos-do-mar

Calma, ainda não acabou. Teve também um Sichuan Beef (filé com legumes)
panela-beef

E, como sobremesa, frutas (abacaxi e banana) carameladas e servidas com sorvete.

frutas
frutas carameladas

O mesão dos convidados do banquete
mesa de convidados

E as chefs Carolina Brandão e Carla Pernambuco
carolina brandão e carla pernambuco

Os próximos Gastro Pop serão:

Mara Salles – mandioca macaxeira e aipim
Alentejo com Carlos Bráz Lopes, O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo
Nádia Pizzo – Chef do Ráscal, apresenta a cozinha da Toscana e sua famosa porchetta
Adriano Kanashiro – Cozinha japonesa
Ainda sem datas definidas.

Os eventos acontecem no Studio 768: Rua Sergipe, 768, Higienópolis, São Paulo. Reservas: (11) 3663.0911 / 3661.9465.
O valor do menu chinês foi de R$ 180.

Para quem quiser tentar reproduzir em casa, aí vão algumas das receitas:

PATO LAQUEADO À MODA DE PEQUIM

Ingredientes:
1 pato (mais ou menos 2,5 kg)
2 colheres de sopa de molho Hoisin
1 e 1/2 xícara de água
1/4 de colher de chá de corante vermelho (opcional)
1/4 de xícara de mel
2 colheres de sopa de shoyu
5 fatias de gengibre
1/4 de xícara de vinagre branco

Preparo: tempere a cavidade interior do pato com o shoyu, Hoisin e gengibre. Costure as cavidades do pato, reserve na geladeira por 3 horas.
Utilizando um gancho ou barbante amarrado nas asas do pato, escalde-o em água fervendo mergulhando e retirando da água várias vezes. Prepare um caramelo misturando água, vinagre, mel e corante. Cubra o pato com esse caramelo por várias vezes.
Coloque o pato em um local ventilado por pelo menos 12 horas. Utilize um ventilador para auxiliar. Asse o pato em um forno pré-aquecido. Até a pele ficar dourada e crocante. Sirva o pato em fatias finas.

SICHUAN BEEF

Ingredientes:
200g de contra filé fatiado em lâminas finas
50g de cebola
30g de pimentão vermelho
30g de pimentão verde
30 unidades de mini milho
5ml de molho Hoisin
pimenta dedo-de-moça picada
100 ml de fundo de frango
óleo de gergelim torrado
maisena
15ml de shoyu
15 ml de saquê
50g de brócolis
50g de cenoura

Preparo: em uma wok, selar a carne e reservar. Na mesma wok, saltear a cebola, a cenoura, o brócoli, os pimentões e o mini milho. Retornar as carnes e adicionar o molho Hoisin, o shoyu, a pimewnta, o saquê e o fundo. Ajustar o molho com a maizena. E finalizar com o óleo de gergelim.

Todas as fotos são da Midori De Lucca/RG Vogue.

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